Receta
fácil para hacer crema chantilly
Historia
acerca de la crema chantilly
Originalmente
esta receta fue creada por primera vez por un famoso cocinero en el siglo XVII
(17) en la ciudad de Francia, su nombre era François Vatel, reconocido en dicha ciudad por su preparación de
exquisiteces a la alta sociedad. François Vatel ideo esta maravillosa crema trabajando en el
castillo de chantilly, ubicada al norte de la ciudad donde se hospedaba, y por
lo cual el famoso cocinero decidió dar este nombre a su creación.
Según el
diccionario de la RAE (Real Academia Española) Chantillí tiene como definición
abstracta (Crema usada en pastelería hecha de nata batida)
¿Qué
es la crema chantilly o chantilly?
La chantilly consiste básicamente de
una nata montada con azúcar pulverizada y aromatizada con vainilla, se
considera chantilly o chantillí como un nombre elegante y llamativo, además de
ello es una crema muy fácil de preparar tomando sus debidas previsiones y
respetando las cantidades de la receta, sus usos en la repostería son muy
extensos y diversos pues una chantilly o chantillí es de las más
exquisitas y hermosas en cuanto a decoración, una característica que
destacaremos es que su principal ingrediente, la nata para montar posee una alta cantidad de grasa, alrededor del
35%. En algunos países la nata para montar puede encontrarse con variedades de
nombre como crema de leche o crema para batir.
¿Crema
chantilly en la actualidad?
Actualmente
la chantilly es muy reconocida
mundialmente, tanto es su expansión que podemos encontrarla de diversas formas
y marcas, tanto como para preparar como ya listas para su uso, podemos
encontrar crema chantillí para preparar en polvo y liquidas y cremas chantilly
ya listas para su uso en aerosol, solo basta con agitarla y obtendrás el mismo resultado, y la forma
tradicional prepararla con los ingredientes que te enseñare acá.
Recomendaciones y consejos para hacer una buena chantilly
1. Muy importante que la crema para batir o nata que usemos
para nuestra crema sea pasteurizada y no cuajo.
2. El contenido graso de la crema para batir o nata que
uses es muy importante puede variar en algunos países desde 12% 20% 35% y
profesionalmente para usos panaderos se pueden encontrar arriba del 40% de contenido
graso, llamadas también crema de leche doble pasteurizada. Con esto hacemos
referencia a que la calidad de los ingredientes usados es una de las claves
para una buena chantilly.
3. Usar una crema de leche pasteurizada o nata para montar
arriba del 30% de contenido graso para una mejor calidad en la crema ,
35% o 36% es una crema de muy buena calidad y de ahí en adelante mejora.
4. Una de las técnicas recomendadas o por así decirlo netamente
obligatoria para montar una buena chantilly es el frio de la crema para
montar, de 2ºC a 6ºC es una buena temperatura para una crema excelente. Es decir que si recién compraste una crema de leche para tu crema, déjala
en el refrigerador por unos minutos hasta que consideres que está a la
temperatura ideal para comenzar con tu preparación.
5. No dejes congelar directamente tu crema de leche, pues
si eso llega a pasar el resultado no será crema, esto se debe a que
al congelarse pierde las propiedades para que tu crema crezca al punto ideal.
6. Al hacer tu crema chantillí si dispones de una batidora
con buena revolución puedes usar un poco de hielo junto a la crema de leche,
esto ayudara a que no pierda el frio mientras se va mezclando, lo recomendado
son 200 gramos de hielo por cada litro de crema de leche pasteurizada.
7. Para más duración de tu crema chantillí puedes agregar
leche en polvo, exactamente 10% de tu preparación, es decir si utilizas un
litro de crema de leche usaras 100 gramos de leche en polvo. Al utilizar leche
en polvo te aseguras que se mantenga firme por más tiempo la crema.
Inevitablemente si realizas una chantilly y la conservas con el paso de los días ira perdiendo aire y se reducirá,
agregar leche en polvo no resulta ser el santo grial de esta receta pero te
aseguro que podrás mantenerla por más tiempo.
8. Si tu intención es preparar un pastel para exhibir puedes
agregar 1% de gelatina sin sabor a tu preparación, es decir que por 1 litro de
crema de leche que uses usaras 10 gramos de gelatina sin sabor, debemos aclarar
que no puedes usar directamente la gelatina sin sabor en tu crema debes previamente hidratarla y activarla con un poco de calor, sea en el
microondas o a baño de María, adicional a esto debes agregar antes al menos dos
cucharadas de tu chantilly y mezclarla con la gelatina sin sabor rápidamente,
esto para quitar el calor a la gelatina.
9. Utilizar gelatina sin sabor para dar consistencia a tu
crema en pasteles exhibidos ayudara también a que tu crema no se
torne amarillenta y conserve netamente su color blanco nieve.
10. Batir en exceso la crema causara que por un
lado quede suero y por el otro manteca, es decir se cortara totalmente tu crema
y ya no servirá para el uso que estabas pensando, así que atentos al tiempo de
batido que le des a tu crema.
Usos para la crema chantilly
La chantilly además de ser considerada una crema con un nombre elegante puede
servir en muchas ocasiones, sus usos son extensos pero en este caso te dejo
recomendaciones donde puedes usar tu crema chantilly.
Como relleno para pasteles y otros
Si básicamente
además de un pastel la crema chantilly puede servir como relleno para tartaletas, pies, pasteles de hojaldre
previamente horneado y relleno luego de su cocción, tortas de tres leches, así como un bizcocho de chocolate o un bizcochode vainilla.
Como cobertura
Para decorar
tortas y pasteles una buena chantilly es la mejor, no olvides que no solo
servirá para estas dos opciones fácilmente puedes hacer una hermosa decoración a
tu ponquesitos, tortas de milhojas, un tiramisú
entre otras opciones.
Acompañar frutas
Así como lo
ves las frutas con crema chantilly es una de las delicias más fabulosas que
existen, recuerda que si tu idea es comercializar productos de este tipo esta sería
una buena opción, hacer Shots de fruta
con crema es una completa delicia, y resultan muy atractivos a simple
vista.
Como opción para cualquier ocasión
Conservar tu crema en tu refrigerador nunca esta demás, sobretodo en una tarde sin
anda que hacer para tu merienda, te resolverá la vida realizar unas fáciles tortillas
o panquecas y acompañarlas con una rica chantilly.
Ingredientes
para la crema
· 1 litro de nata para montar, crema de leche
pasteurizada o crema para batir
con más de 30% de contenido graso.
· 200 gramos de
azúcar pulverizada o azúcar glass.
· 1 cucharada
de extracto de vainilla o esencia de vainilla.
Opcional
· 100 gramos de
leche en polvo.
· 10 gramos de
gelatina sin sabor.
Preparación
1. Agitar muy bien la nata para montar, crema de leche o
crema para batir, recuerda previamente refrigerada de 2ºC a 6ºC.
2. Agrega la nata que vayas a preparar a una taza donde
puedas trabajar cómodamente, comienza batiendo con un batidor eléctrico a
velocidad media, notaras poco a poco como se incorporan burbujas de aire a la
mezcla y aumentan el volumen.
3. A la mitad del proceso agregar el azúcar pulverizada
poco a poco en forma de lluvia, recuerda que puedes usar azúcar normal pero la integración
de los ingredientes será más lenta y te llevara más tiempo de batido lo cual no
es lo ideal en la crema chantilly.
4. En este punto de batido notaremos que la nata ha subido
hasta conseguir el doble de tamaño y al agregar el azúcar habrá disminuido un
poco la mezcla, ese será el punto ideal para agregar la esencia de vainilla a
la crema, integramos un poco más y quedara lista nuestra crema chantilly.
5. Si deseas agregar los ingredientes opcionales a tu crema
sea la leche o la gelatina sin sabor sebes hacerlo al tener lista tu mezcla. Es
decir solo mezclaras un poco más con el batidor eléctrico hasta integrar estos
ingredientes y quedara lista tu crema chantilly.
Variedades de la crema chantilly
· Comercialmente
existe una crema chantilly de chocolate.
· Además de la
esencia de vainilla puedes aromatizar tu crema chantilly con licores, extractos
de frutas y otras esencias.
· Puedes darle
diversos colores a la crema chantilly usando colorantes en gel o pasta, claro está
colorantes de uso comestible cuya concentración es alta y no aportaran exceso
de agua a la mezcla que la pueda perjudicar.
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